ФОРЕКС: Доллар/Рубль 73.921 ▼ -0.156 • Евро/Рубль 83.336 ▲ +0.025 • Нефть 72.47 ▲ +0.61 • Золото 1789.71 ▲ +5.34 • Биткоин 50408.65 ▼ -220.52
Курсы валют от ЦБ РФ на 8 декабря 2021 года. Доллар США $ — 74.14 руб. ▲ +0.47. Евро € — 83.71 руб. ▲ +0.6.
К ЭТОМУ ЧАСУ
От 85 до 90, как я это вижу:

87

На отметке 87 могут встретиться два абсолютно разных вина: выразительный красавец с богатым внутренними миром, но при этом наглый, грубый, расшатанный, и простота неземная, беззатейная, но свежая, сочная, с идеальным балансом и ясными сортовыми признаками. Словом, есть у этих вин какое-то слабое место, но есть и сильное.

Перевожу на язык цифр. Вино простое (Complexity = 1 из 5), зато более менее узнаётся сорт и место происхождения (Typicity = 3 из 5), а главное, нет дефектов (Purity = 5 из 5) и баланс свежести и спелости, «каркаса» и «обивки» идеален (Balance = 5 из 5). А благодаря балансу и чистоте даже при очень скромной насыщенности (Intensity = 2 из 5), вино оставляет память о себе хотя бы на троечку (Length = 3 из 5).

Как вы видите, я оперирую шестью параметрами, при этом старательно ловлю некое «финальное впечатление»: Сложность, Баланс, Интенсивность, Длина, Типичность, Чистота. Сделаю финт ушами и назначу веса.

Баланс 2X
Чистота 2Х
Сложность 1.5Х
Длина 1.5Х
Интенсивность 1Х
Типичность 0.5Х

Теперь начнем вычитать из 100 на примере моего простенького, но чистенького вина. «Баланс» — 5 из 5, ничего не вычитаем. За «Чистоту» ничего не вычитаем. «Сложность» 1 из 5 — не хватает 4, умножаем на 1.5, придется вычесть 6. Осталось 94. За «Интенсивность» (2 из 5) вычитаем 3 балла. Равно 91. На «Длине» (3 из 5) теряется ещё 3 балла. Пока 88. Типичности здесь на 3 из 5, ещё минус 1 балл. Итого 87.

Разумеется, я подогнал цифры. Проверим, сработает ли формула на «выразительном красавце с богатым внутренним миром, но ужасно наглом и разболтанном»?

«Сложность»: 4 из 5, респект, вычитаем всего 2 балла. Остаток 98. «Чистота»: 3 из 5, ещё минус 4 балла. Пока что 94. «Интенсивность» 5 из 5. Ок. «Типичность» не идеальная, но основные черты понятны, отнимем пол балла, итого 93.5. С «Балансом» беда, танины ли, алкоголь ли выпирает, кислотность стоит криво. Троечка и минус 4. Остаётся 89.5. При расшатанном балансе длина вкуса хромает, даже если интенсивность хороша. «Длина» - 3 из 5. Итог: 86.5. С авансом: 87.

Как-то так это работает. Как глазомер мужчины, окидывающий бёдра, ноги, волосы, овал лица, рост, улыбку, зубы, ямочки, брови, пирсинг, тату, косметику, пластику, грудь, глаза. Доли секунды, и ты понимаешь, может ли у вас что-то быть или нет, и если да, то каков процент вероятности и сколько это будет стоить.

Если вы более склонны примерять на себя мужчин, подставьте параметры, по которым вы оцениваете мужчину за один беглый взгляд в его сторону.

86-85

Мир этого наглеца не так уж богат? Поцелуй святой простоты не так ясен и чист? Черты смазались? Оценка съезжает к 86 и 85. Ниже 85 — отказать. Там либо пороки, оскорбляющие честь и достоинство, либо безликая нудятина.

88

Восемьдесят восемь — это железная четвёрка. За 88 как за каменной стеной. Нельзя сказать, чего именно вину не хватает, чтобы засиять. Это Хенде Солярис на трассе, Козловский в главной роли, табуретка Ikea на кухне съёмной квартиры — не подведёт. И Божья искра вроде есть, но тусклая. Если это бароло, помроль или шамбертен, вам придётся объяснить, что в нём не так. Если это вино без титулов - поёшь дифирамбы его внезапной хорошести.

89

Это почти 90, но вот не убедило. В вине есть проблески того, что выходит за рамки бизнеса, но это всё ещё не искусство. Что-то мешает тебе снять шляпу, встать на колено, поцеловать край платья. 89 — это подающий надежды подмастерье. 89 — это сервис на четыре звезды где-нибудь на севере Италии. Было вкусно, но обошлись холодно. 89 — это ты мечтал о затяжке, затянулся и было хорошо, но вторая не принесла удовольствия, дальше курил как работал.

90

Другая игра началась, вино сдало все кандидатские минимумы, оно «бликует» всеми B, L, I, C, и ты бежишь обнимать его и слушать его историю, и оно её тебе рассказывает. 90-балльные вина — эталонные образцы, но в них всё ещё нет полёта, они не сбивают с ног. Ты всё ещё можешь дышать. Важно: 90 тебя ни на секунду не разочаровывает.

91-95 to be continued
начало здесь

Чем отличается 87 от 93? Исчерпывающий гид по баллам.

Между 87 и 93 всего шесть баллов из ста. Казалось бы, тьфу! Но между ними пропасть. Простите, но это не я придумал. Это международная, ничем не обоснованная и никак не формализованная (несмотря на использование цифр) конвенция, «подписанная» всеми критиками и винными журналистами, использующими 100-балльную шкалу для оценки вина по завещанию Роберта Паркера Мл.

Роберт Паркер Мл. был американцем, и это многое объясняет. В школе ему ставили оценки по 100-балльной шкале, и ясен перец, ему это не нравилось. Не нравилось это и любому американцу, если он, конечно, не айрон бат и конченый зубрила. Но то, что вдалбливается в голову 12 лет, сложно выдавить по капле. Паркер Мл. этим воспользовался, мол, если вы ни бельмеса не понимаете в моих описаниях, не можете отличить «танина» от «танжерина» и содрогаетесь от слова «кислотность», то вот вам цифровой аналог моих восторгов.

Паркер Мл. оставил очень туманные инструкции относительно того, как понимать тот или иной балл. У него гигантские вилки. Скажем, 80-89 - это barely above average to very good: it demonstrates a good combination of finesse and flavour, with character and without significant flaws. От средненького до очень хорошего, с характером и без серьёзных дефектов. Камон!

Прошло 50 лет, и винные 100 баллов зажили своей отдельной жизнью. И теперь они даже близко не соответствуют всем этим A-, B+, C и D. Американцы, травмированные американской системой оценки знаний, теперь в таком же плачевном положении, как и мы с вами.

Роберт Паркер Мл. ещё в прошлом веке писал, что ниже 60 - это дрянь и пить нельзя, хотя уже тогда было понятно, что ниже 80 - это ну так себе удовольствие. Со временем шкала потеряла еще 5 нижних баллов, и если вы видите оценку 85, это значит, что критик не станет даже готовить на этом вине. Пить? Боже упаси, разве что со льдом на курортах Турции за неимением лучшего.

Оценки выше 95 - это что-то из области фантастики. Эти вина существуют, но их никто не пил. А если и пил, то выложил в соцсетях шестнадцать фото в обнимку с "моей прелестью". От 95 и выше - это О Брион и Шеваль Блан в великие года, Бруно Джакоза и Джакомо Контерно, Ришбур и Ля-Ля-Ля. Легче взять еще одну ипотеку.

Итак, рабочая часть шкалы - это 85-95. Уже легче. В реальности 80% вин оцениваются в ещё меньшем диапазоне - от 88 до 92. У меня нет таких точных данных, как у Хайни Захариассена, основателя Vivino, но истина где-то рядом - вокруг магической отметки 90.

В самом начертании этого числа есть приятная дофаминовая цельность. 90 - это пропуск в элитарный клуб. Уверен, что причина, по которой шкала оценки заломилась на 90, - чисто психологическая. Всё стало предельно ясно, когда ещё один влиятельный критик Джеймс Саклинг заявил, что будет игнорить вина ниже 90. Мол, жизнь слишком коротка, чтобы пить плохие вина. Не то чтобы плохие, но не цепляющие, не способные взбудоражить воображение или поразить холодной безупречностью и грацией. До 90 может быть хорошее вино, но это «продукт питания», после 90 - «предмет искусства».

Я допытывал винных критиков, как они ставят баллы, что для них 90, а что 91? Ничего вразумительного мне никто не ответил, ни Стивен Спурье†, ни Тим Аткин. Это не значит, что они ставят наобум. Они занимаются расстановкой оценок десятилетиями, у них рефлекс. Делаешь глоток - и дзыннь! в глазах появляются две цифры. Они говорят "я так чувствую", и у меня нет оснований им не верить.

И тем не менее, в основе "я так чувствую" всегда лежат блики! BLIC - баланс (balance), длина вкуса (length), насыщенность (intensity) и сложность (complexity). О них я писал здесь. BLIC - это одна из попыток понять, с чем связано удовольствие от вина. По сути, всё очень просто - мы кайфуем от «C», сложности аромата. «C» вина - это чёрный ящик, как и наша обонятельная способность. Но всё дело именно в том, как возбудится обонятельная луковица. «I» усиливает, «L» продлевает, «B» убирает помехи.

Пардон, всё не уместилось в 4096 знаков. Следующим постом расскажу, как я ставлю оценки. И чем всё-таки отличается 87 от 93.

Записки неофита о пятизвёздном всё включено. Турцию мы и не видим, да и бог-то с ней. Море прекрасно. Море - это счастье. А в остальном всюду Россия. Она на соседних шезлонгах и за соседними столиками. И дело не только в соотечественниках. Всё, что касается культуры быта, строительства и сервиса, мы уже видели в Анапе. Выдран с мясом крючок в ванной? Да и так хорошо. Угол повело? Ну угол и угол. Холодильник вываливается из тумбочки, когда пытаешься его открыть? Ну ведь морозит же. Легче жевать подошву, чем эти слойки, вы их пекли неделю назад? Ну ведь еда же.

Твою вежливость обслуживающий персонал принимает за слабость и с удовольствием хамит. Полумесяц на красном поле иногда пролетает по небу, а так Россия Россией, пять звёзд, всё включено.

Редко встретишь поляка или немца. Поляки мне нравятся, весело гикая, они скатываются крупными телами с детских горок, стараясь превзойти друг друга производством брызг, шумно пьют абсолют, JB и всё, что горит.

Россия в полном составе: мамы с тяжелыми подглазьями семенят за младенцами, белотелые бородачи в татухах возятся в песке с детьми, бабушки молчаливо обедают с внуками, иногда внуки вдвое крупнее бабушек. Бодрые пожилые парочки сбиваются в стайки, одинокие старики с шоколадным загаром медитативно курят в шезлонгах, чины необъятных размеров мрачно глушат водку, поглаживая наколки прошлых эпох, дамы, не теряющие надежды на позднее счастье, демонстрируют пилатес на пирсах.

Вся жизнь вертится вокруг столовки - «шведских столов», на которых на первый взгляд разложено много разнообразного провианта. На третий день понимаешь, что самое вкусное здесь - это варёная курица и рис. Хумус дают только в обед, но его разбирают мгновенно. Один раз мы видели мидии. Из морепродуктов в основном треска жареная, пареная и тушёная, весьма требовательная к силе челюстей.

Каждый вечер мангал. Угли начинают торжественно раскочегаривать сразу после обеда. Их обносят столбиками с веревками для пущей торжественности. Красочно валит дым, застилая вечереющее небо, море и растущую луну. В ассортименте всегда одно и то же: слепленные неведомо из какого фарша котлетки, обугленный лук, перцы, помидоры. В лучшие дни - куриные крылышки.

Сладостей невероятное количество. Разбегаются глаза. Это тонкое слоеное тесто с ореховой пастой, густо пропитанное сиропом. Формы могут быть разными, суть одна - приторность. Если видишь затейливый по виду десерт, не похожий на слойку с сиропом, это с высокой вероятностью рисовая каша. Кофе здесь варят из прогоревших подсолнечных семечек. Во всяком случае, вкус у него именно такой. Я беру обычно ристретто, чтобы не было так водянисто.

Ab ova ad uva, как говорили римляне, от яйца до винограда. Фруктам здесь посвящён отдельный павильон. Арбузов и ананасов нет, видимо, не сезон. Но и непросто заключить, чего именно сейчас сезон. Персики лучше не брать, они симпатичные, но внутри мало отличаются от хозяйственного мыла. Яблоки на удивление вообще не имеют вкуса. Разве что лёгкий намёк на осоку. Бананы имеют вид пугающий, это бананы-мутанты, сиамские близнецы, сросшиеся по два или три в одно мощное тело, нещадно порубленное и выложенное на блюда. Вкус, однако, банановый. Сливы как галька, груши сводят дёсна - удачный пример незрелых танинов. Дыни обесшкурены и нарезаны зелёными многогранниками. Сладости в них нет, но они приятно освежают. Самый надёжный фрукт - виноград. Вкус и вид тот же, что в Ашане. Вечером иногда выносят зелёные цитрусы. Бояться не нужно. Внутри они почти спелые и тоже неплохо освежают.

Выходишь на пляж голодный и белый и думаешь, как хорошо, что море нельзя приготовить плохо, подать несвежим, высокомерно цыкнув. Море искупает всё, что включено.

Как я стал жертвой мошенников. Сажусь я тихо-мирно в Шоколадницу поработать. И только мне приносят чай с маффином, подгребает ко мне господин в синем костюме лет тридцати с негустой черной бородкой, запущенно чеховской, просит меня сфотографировать экран его телефона и отослать супруге. На экране какая-то абракадабра красными и синими строками. Читать чужое неудобно.

Есть у меня такое свойство, воспитанное домашним бытом, — быстро сделать, что от тебя просят, чтоб скорей уединиться и заняться делами, писать что-нибудь великое.

Ну, просит человек и просит. Сложно мне что ли? Фоткаю и отсылаю по указанному номеру через телеграм. А господин возьми да и не уйди.

— Позвольте узнать, чем вы занимаетесь?

Я человек незлобный, скрывать мне нечего, но очень ценю время, оторванное от драгоценных чад моих. Дольше ведь объяснять вот это всё про чад и драгоценность каждой минуты. Поэтому я ответил предельно коротко:

- Вином.

Зря я это сказал. Молодой человек поразмыслил и выудил из памяти нужное слово:

- Сомелье?

А как вы знаете, слово это действует на меня хуже красной тряпки. Не сомелье, а винный эксперт и писатель. И поди объясни в двух словах, чем одно от другого отличается. В общем, вспылил я и давай рассказывать про Вакхадемию. А сам параллельно думаю: что ты, мошенник, выпытываешь? Уж не хочешь ли по лицу моему прочитать пинкоды от банковских карт? Стой-ка, говорю я себе: ты же только что своими руками послал сообщение со своего номера так называемой супруге бородатого господина, а на самом деле группе преступных программистов, и дал тем самым доступ какому-то хитрому вирусу, который уже процеживает все мои заметки и переписки, вылавливая коды и пароли.

Внутри моей головы уже как бы два меня: один садится на своего конька про вино, другой хватается за сердце и выдумывает жестокий мир галантных мошенников, которые поймали меня в сети и уже впрыскивают свой паучий яд. Им нужно немного времени. Третий я появляется незамедлительно. Он потешается над вторым, большей чуши и представить себе невозможно, какие еще мошенники? Куку, дядя! Психованная колбаса.

А может он гей? - подаёт признаки четвёртый голос. Гей из ФСБ, - добавляет пятый. В голове становится довольно шумно, но это не мешает мне с жаром говорить о вине.

Господин в синем костюме никуда не спешит. Он, де, тоже вот-вот откроет школу, осталась пара финальных штрихов к программе курса «Стань своей мечтой».

— Образование у меня совсем другое, - загадочно улыбается Чехов. - Я ЭВМ специалист. Но сейчас моя работа связана с общением. И хотя я интроверт, да-да, я получаю от общения удовольствие.

Второй я объявляет полный алярм. Чехов прямым текстом говорит, что он сейчас работает, он нас обрабатывает. Иначе с чего вот это всё?! Не пытается ли он ввести нас в транс, чтобы мы сдали пароли кабинетов и соцсетей?

— Что значит стать своей мечтой? — спрашивает третий я, дружелюбный собеседник, доверяющий миру и людям. Четвёртый я с облегчением замечает, что взгляд Чехова машинально оттягивается на обтянутые то шерстью, то джинсой круглые бёдра мимо проходящих дев.

— Я учу достигать цели. Это кропотливая работа. Нужно спланировать весь путь. Люди недооценивают поэтапность, они думают о цели, но не видят, что к ней ведёт цепочка событий. Если вы мечтаете о спорткаре, и предположим, завтра вам подарят спорткар, вы не сможете им управлять. Вы попадёте в аварию в лучшем случае. Возьмите для начала какую-нибудь рухлядь, но обязательно на ручнике, через год сделайте небольшой апгрейт, потом запишитесь на курсы экстремального вождения, сделайте ещё один апгрейт, мир начнёт меняться вокруг и приведёт вас к спорткару. Звучит просто, но за этим стоит тяжелая интеллектуальная работа. Зато когда ваш интеллект полностью включён, вам больше не нужно сверхусилий, вы окажетесь у цели неминуемо. Я могу помочь.

— Звучит здорово. Желаю вам удачи!

Но он и не собирался отступать.

Он выспросил всё об устройстве Вакхадемии и предложил составить план по выходу на новый уровень.

Тут уже все пятеро внутри меня закачали головами в такт: развод, братец, развод.

Второй я причитал, что давно уже все пропало, наш мобильный взломан, считан и осталось дождаться удара.

— Вам нужны единомышленники. Наверняка кто-то из ваших студентов захочет сам проводить дегустации. Дайте им свой бренд! дайте систему! свое имя!
— Они уже давно сами все проводят. Без всякого имени.
— Ставьте цель! Мы можем побеседовать прямо сейчас. Это займёт 30 минут.
— Простите, я правда, не могу. В любом случае, у меня есть телефон вашей супруги. И… мне нужно подумать.

Мы распрощались, и след его мгновенно простыл. А я сел в тревоге и полной уверенности, что с минуты на минуту меня обчистят досуха.

Телеграм канал Подпольный дневник алкокритика @vraskovOFF

Подпольный дневник алкокритика

5.2K members
44 photos
3 videos
51 links
вся подноготная о вине
лонгриды без комментариев

задать вопрос о вине: @sprosi_raskova_bot

сайт: www.vakhademia.ru

По всем вопросам: [email protected]